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Bienfaits / indications
L'un des principaux atouts de l'ail noir est sa teneur en antioxydants naturels. Il contribue ainsi à protéger contre le stress oxydatif (radicaux libres), facteur de vieillissement cellulaire. Le processus de fermentation renforce sa teneur en S-allyl-cystéine (SAC) hydrosoluble, un composé organo-soufré dérivé de l'acide aminé cystéine, qui est un puissant antioxydant et auquel on attribue la propriété d'aider à réduire la pression artérielle. Associé à d’autres plantes telles que la piloselle ou les feuilles d’olivier, l'ail noir fermenté est une aide au maintien de l'équilibre cardiovasculaire.
Description / composition
L’ail noir est produit en laissant vieillir de l’ail, à température ambiante, pendant plusieurs mois. Ce processus renforce sa teneur en polyphénols antioxydants, comparativement à l’ail frais. Il contient majoritairement des composé organosulfurés comme la S-allyl-mercaptocystéine et la S-allyl-cystéine, composés exclusifs à l’ail noir. Le processus de fermentation garantit également une meilleure digestibilité que l’ail frais. De plus, l’ail devient inodore.
Nom botanique :
Allium nigrum
Partie(s) utilisée(s) :
Bulbes
Origine :
Japon